Les vins de Castilla-La Mancha sont principalement issus d'une région viticole réputée pour sa grande production de vins, rouges comme blancs, de qualité croissante. La région est célèbre pour l'Airén, le cépage blanc le plus planté au monde, ainsi que pour des cépages rouges populaires comme le Tempranillo.
Une petite finca au sud-est de Madrid travaille un autre cépage blanc. Le Verdejo est synonyme de pomme verte et d'herbes fraîches. Les amateurs de poke bowl au saumon vont être bien servis avec le Paso a Paso bio.
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